絵・有賀 敏彦

　頼まれもしないのにふるさと料理を訪ね歩いています。ふるさとの味のなかでも、雑煮について尋ねるのはなかなか楽しいものです。

　だしひとつとっても、昆布や鰹節、いりこ、焼き海老、焼きはぜ、干しふぐ、スルメ、鶏肉など地域によっていろいろ。具だくさんかシンプルか、青菜は博多のかつお菜のような伝統野菜か、あるいは「七草粥までは青菜は食べないので、入れない」か。三が日はみそを使わず、お澄ましというのが一般的ながら、近畿・四国（香川・徳島）だけは頑としてみそ仕立て。まるで正反対な考え方が成り立つのが雑煮のおもしろさなのです。…

筆者：食文化研究家　中山 美鈴