絵・有賀 敏彦

　最近、銀座のデパ地下を歩いていて目についたものがあります。それは、「焼き野菜サラダ」。乱切りのナスやパプリカ、トマト、ジャガイモに、こんがりとした焼き目。近頃のグルメ番組も見せ場の料理シーンで、シェフがバーナーを使って肉や魚に焼き目をつけ、炙ってみせるというパフォーマンスはよく見かけるな、と思ってはいたのです。

　なるほど。「蒸し野菜」の次は、「焼き野菜」なんですね。蒸し料理は、蒸したてでなくてはおいしくなく、時間が経てばへたってしまうので、惣菜には向きませんからね。…

筆者：食文化研究家　中山 美鈴