絵・有賀 敏彦

　この頃、「黒」を銘打った商品が目につきます。スイーツに黒砂糖や黒蜜、黒豆や黒ごまを使ったり、いなりずしの油揚げを黒砂糖で煮て黒く仕上げ、すし飯にも黒ごまを散らした「黒いなり」や、黒米を使ったおはぎなど。ヘルシーな印象を与え、しかも美味いものとしても、「黒」が選ばれているのです。

　黒い食べ物の王者といえば、やはり「イカ墨」でしょう。コレステロールを下げ、抗ガン作用もあると言われ、ひと頃、パスタ料理で流行りました。長く続かなかったのは、食べた後の「お歯黒」状態がオシャレではないからでしょうか。…

筆者：食文化研究家　中山 美鈴