【いただきまぁす】もっと、大豆にしてね/中山 美鈴
2012.11.05
【労働新聞】
![](https://www.rodo.co.jp/wp/wp-content/uploads/2019/07/11/2c9e8a0da35c19509ea184715cc8818a.jpg)
絵・有賀 敏彦
日本食の2大調味料である味噌と醤油は、大豆がなくてはできません。かつて大豆は「畔豆」と呼ばれ、畔で栽培しました。稲刈りの今が収穫期。干して豆殻を取り、選り分けて味噌用、豆腐、納豆、きな粉用にしました。煮た大豆を絞れば豆乳、これににがりを加えれば豆腐、その豆腐からはおからやゆば、油揚げ、厚揚げができます。煮た大豆を発酵させれば納豆。生の大豆を炒って粉にすれば、きな粉。これほど様ざまに大豆を加工し、多食してきた民族は他にいません。
大豆は「畑の肉」といわれるほど高たんぱくでありながら、低カロリーでノンコレステロール。…
筆者:食文化研究家 中山 美鈴
この記事の全文は、労働新聞の定期購読者様のみご覧いただけます。
▶定期購読のご案内はこちら
この連載を見る:
平成24年11月5日第2895号7面 掲載